La lisozima, también conocida como muramidasa o N-acetilmuramida glicanohidrlasa, es una enzima alcalina que puede hidrolizar los mucopolisacáridos en las bacterias. La lisozima está ampliamente presente en varios tejidos del cuerpo humano. La clara de huevo de aves y aves de corral, las lágrimas de mamíferos, saliva, plasma, leche y otros líquidos, y microorganismos también contienen esta enzima. Entre ellos, la clara de huevo es la más abundante.


Aplicación y función de producción

Campo de alimentación:
Es adecuado para la conservación de varios alimentos. Además, la enzima también puede matar los cocci de descomposición intestinal, aumentar el poder antiinfeccioso intestinal, y al mismo tiempo promover la proliferación de Bifidobacterium bifidum en los intestinos del bebé, y promover la proteína de queso curd para facilitar la digestión, por lo que es bueno para los alimentos y bebidas del bebé aditivo.

Campo médico:
Puede ser utilizado como una sustancia natural anti-infecciosa con efecto bactericida. Tiene las funciones de antibacteriano, antiviral, hemostasia, hinchazón y alivio del dolor, y acelerar la recuperación de los tejidos. Las pastillas de lisozima se utilizan para faringitis aguda y crónica, úlceras orales, etc.

Campo de bioingeniería:
Las características de la hidrólisis específica de las paredes celulares bacterianas de la lisozima son útiles para entender la estructura de las paredes celulares bacterianas: Los protoplastos preparados descomponiendo las paredes celulares pueden usarse para la clasificación microbiana y la cría microbiana y otras investigaciones académicas. En los últimos años, la lisozima se ha convertido en una herramienta indispensable para la ingeniería celular y genética, utilizada para extraer y producir enzimas, ácidos nucleicos y péptidos activos.